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钵钵鸡
信息来源:文体广电新闻出版和旅游局 发布日期:2015-10-30 【打印】 【关闭

邛崃人对钵钵鸡情有独钟,无论是早餐的奶汤面、荞面,还是平时的家常饭,总喜欢吃上几片香辣爽口的钵钵鸡。奶汤面加钵钵鸡也因此被戏称为黄金搭档


许多老人还记得民国时期小贩头顶钵钵,沿街叫卖鸡肉、鸡肉的情景。据他们回忆,过去的钵钵鸡一般是放在土陶烧制的钵钵里,再将钵钵放在竹篮里,或头顶或手挎,沿街吆喝。当有顾客要买,再用准备好的佐料凉拌,现吃现拌。因土钵钵扎眼,顾客日益增多,装在里面的鸡肉——钵钵鸡便由此得名。


现在的钵钵鸡用料比以往更丰富,除了鸡肉,还有鹅肉,或者鸡鹅的其他部位如脚爪、翅膀等。用土鸡作为原料,既承袭了传统做法,又保持钵钵鸡的原汁原味。(或蒸或煮)熟后,片成薄薄的肉片。再倒入有辣椒面、花椒面、白糖、精盐、芝麻、花生、白汤等汤料里,充分拌和,一盘色相俱佳的钵钵鸡便制作完成。清淡宜人的奶汤面配上麻辣爽口、色泽洪亮的钵钵鸡,味道更加鲜美。

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